HORNADA DE PANES DE KAMUT Y ESPELTA CON 18 HORAS DE FER,MENTACION .
INTERIOR DE NUESTRO PAN DE KAMUT Y ESPELTA BLANCA CON 18 HORAS DE FERMENTACIONINTERIOR DEL PAN DE KAMUT Y ESPELTA CON MASA MADRE DEL SABADO.INTERIOR DEL PAN DE KAMUT Y ESPELTA INTEGRAL CON HARINA DE FUERZA Y ,MASA MADRE NATURAL EN FERMENTACION RETARDADA.

Pan de trigo, espelta blanca y kamut biológico


Pan de masa madre de trigo molido a la piedra, espelta blanca y kamut biológico, con 18 horas de fermentación.

Descripción del producto

Miga: la miga de este pan es color crema amarillento debido a su mezcla de harinas y a sus horas de fermentación, de naturaleza muy elástica y muy alveolada, observándose en algunas piezas agujeros bastante grandes y con un brillo que no podremos observar en otros panes, esto es debido a la acción larga de las enzimas durante la fermentación, el sabor de esta miga es ligeramente acida, y dulce a la vez, con sabores que recuerdan a la tierra y al campo, a los frutos secos, almendras, avellanas…

Es una miga muy resistente y que se mantiene fresca por mucho tiempo sin alterarse, de naturaleza aromática y muy sabrosa.

Corteza: la corteza de este pan es muy crujiente y muy sabrosa.

Su naturaleza es muy fina, suelen tener un color brillante y muy caramelizado, debido a la alta presencia de enzimas. El sabor es tostado y torrefacto pero según masticamos vamos desarrollando la acidez, que aunque también está presente en la corteza es necesario masticarla adecuadamente para llegar a desarrollarla.

Maridaje: es un pan perfecto para degustar con un buen foie de pato o un buen queso curado. Es perfecto también tostado por su crocancia y aporta matices interesantes en combinación con buenos vinos, ya que la acidez acentúa bastantes las notas en el paladar, en resumen es un pan de una naturaleza superior al resto de nuestros panes en sabor, textura y conservación, además de tener una estética única.