Interior de las ciabattas con masa madre liquida o pan de cristal.
pan_cristalALVEOLADO DEL INTERIOR DE UNA COCA PAN DE CRISTAL

Pan de cristal o ciabatta


Pan de cristal o ciabatta al 85 % de hidratación.

Descripción del producto

Miga: la miga de este producto es muy alveolada, elástica y sabrosa, de color blanco crema y de ligero sabor acido, acompañado de los matices del trigo molido a la piedra, y con una textura en boca fácil de masticar, pero con consistencia. Es una miga perfecta para catar un buen aceite de oliva, ya que tiende a ser un pan neutro perfecto porque respeta los sabores originales de los alimentos con que lo combinemos.

Corteza: la corteza de este pan tiende a ser muy crujiente, pero a su vez tiende a perder su crocancia con la presencia de su propia humedad interna.

Por su naturaleza muy hidratada aconsejamos tostarlo para conseguir ese efecto muy crujiente y fino que todo el mundo busca en este pan, también añadir que el tostado debe ser suave, nada agresivo ya que nos arriesgaríamos a secarlo, por su naturaleza alveolada y ligera, o a quemarlo.

Maridajes: este tipo de pan es ideal para consumirlo con pastas, salazones o sándwiches con carnes horneadas o verduras tipo antipasti, lo cierto es que su aplicación más famosa es para preparar el pan con tomate y aceite tan popular en Catalunya.