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PAN DE BRIOCHE CON MASA MADRE NATURAL DE TRIGO Y CENTENOpan de leche con levain liquido de T80 .

Pan brioche con leche y mantequilla


Pan brioche, con leche, mantequilla y masa madre natural liquida

Descripción del producto

Miga: la miga de nuestro pan de leche es de color blanco crema, de textura muy esponjosa y suave, con un aroma sutil a mantequilla y leche, resiste de manera excepcional los rellenos, esta cualidad se la debe a la aportación alta de masa madre liquida de trigo y centeno que posee este pan.

Esta cualidad hace que sea un pan muy jugoso y de un aguante muy alto, por su riqueza en ingredientes y por la calidad de los mismos.

Corteza: la corteza de este pan es de color más acentuado que el resto, por el aporte de masa madre del que hablábamos antes, y aparte porque pensamos que es un pan muy maltratado por la industria y a nosotros nos gustaría reivindicar la corteza de este pan como lo que ha sido siempre “corteza”, por la misma razón lo pintamos con huevo natural dos veces, para acentuar el caramelizado de la corteza y por consiguiente añadir de nuevo una textura un poco más sabrosa y distintiva, pensamos que lo bonito de este pan es la diferencia de sabores existentes entre la corteza y la miga, aun teniendo una naturaleza “blandita”, creo que es interesante conservar los sabores a tostado y a frutos secos (avellana) que nos ofrece esta corteza en combinación con su miga de sabor muy láctico y claro.

Maridaje: es un pan perfecto para tomar con buenas confituras caseras y quesos blandos, así como para sándwiches de una calidad diferenciada.